ライ麦入りレーズン食パン(オーバーナイト法) レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルにバターとレーズン以外の材料を入れ、混ぜ合わせて、軽くこねて一つにまとめ、室温で30分寝かせる。
2. 2 5分こね、バターを入れ
   さらに7分こねる。
3. 3 レーズンを入れ、軽く捏ねあわせ、丸く整えて、生地が2倍になるまで(35℃で45分くらい)発酵させてから冷蔵庫(5℃くらい)で一晩(12時間以上)置く。
4. 4 冷蔵庫から生地を出して、温度が16°C以上なるまで待つ。(約50分)
5. 5 生地を3等分に分割し、まるめる。
   ベンチタイム15分。
6. 6 生地を丸く伸ばし、食パン型に合わせて三つ折りにし、手前からくるくる巻いて,綴じ目を下に型に入れる。

   

7. 7

   

8. 8 フタをして、型の8分目くらい(37 ℃で50分くらい)発酵させる。

   

9. 9 200℃予熱したオーブンで40分焼く。
10. 10 焼きあがったら、型ごと20cm高さから落として、空気を抜き型から出し網にのせて冷ます。