湯種食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 湯種の作り方
2. 2 強力粉に熱湯をかけてすばやく混ぜ合わせて、粗熱が取れたらラップに包んで一晩(12時間)冷蔵庫で寝かす。

   

3. 3 湯種を細かくちぎって、バター以外の本こねの材料をよく混ぜ合わせ、まとまったら20分寝かせる。
4. 4 ツヤが出るまで約15分こね、バターを加えて更に15分こねて丸める。
5. 5 生地が2倍になるまで(30℃で45分くらい)発酵させる。
6. 6 3等分にし、断面を内側に丸め、ベンチタイム15分。
7. 7 麺棒で伸ばして棒状に成形し、とじめを内側にU字にまげて、型に互い違いに詰める。
8. 8 フタをして、型の8分目くらい(37 ℃で45くらい)発酵させる。

   

9. 9 210℃予熱したオーブンで40分焼く。
10. 10 焼きあがったら、型ごと20cm高さから落として、空気を抜き型から出し網にのせて冷ます。