無水鍋で作る、肉じゃが レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛スライスは4cm程度の長さに切ります。じゃがいもは皮を剥いて一口大の大きさに切ります。玉ねぎは大きめのくし切り、人参は皮を剥いて乱切りにします。
2. 2 無水鍋に切った材料を入れて、0.8％の塩水を注ぎます。

   

3. 3 弱い中火で16分加熱し徐々に温度を上げて55℃まで温度をあげます。

   

4. 4 55℃に上がったら、火を止め5分そのままおいてアクを出します。

   

5. 5 材料をザルにあげて、上からぬるま湯を回しかけて、アクや油を落としておきます。
6. 6 無水鍋は一度洗って、中火で加熱し水滴を落とすとコロコロと転がるまで予熱し、底面に満遍なく牛脂を引きます。

   

7. 7 強い中火にかけて、ザルの材料を一挙にいれて1分炒めます。

   

8. 8 糸こんにゃく、◎の材料を加え弱い中火で煮立たせたら、蓋をして弱い中火で20分加熱します。

   

9. 9 蓋をしたまま、冷ましておき、味を染み込ませます。
10. 10 再度、弱い中火で再加熱し、味が薄ければ白だしを加えて味を調整し、盛り付けたら出来上がりです。