ベーグル（湯種） レシピ・作り方

作り方

1. 1 （湯種）
   湯種の材料をボウルに入れて菜箸で混ぜ、粉っぽさがなくなったら手でまとめる→熱いうちにラップに包み、冷蔵庫で6時間以上ねかせる
2. 2 （生地）
   ボウルに強力粉、水、砂糖、モルトパウダー、イーストを入れ、（1）をちぎりながら加え、15分こねて、ひとまとめにする
3. 3 （1次発酵）
   35℃40分
   生地２倍なるまで
   
   人差し指の第２関節まで指を突っ込む
   ●穴そのまま
   →発酵OK→次の工程へ
   
   ●穴少し押し戻され弾力あり
   →発酵不足→10分様子見
4. 4 （分けてまるめる）
   出来上がった生地をガス抜きし、4等分にまるめる
   カードを使用して少ない回数でまるめる
   手でちぎると、パンの食感、キメ、コシを傷つける
5. 5 （ベンチタイム）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
   ゆるんでやわらかくなり、成型しやすくなる
6. 6 （成形）
   ・15×10㎝に伸ばし、右端だけ残して手前からしっかりまく（フィリングを入れるときはこの時に入れる）
   ・右端を左端にかぶせてしっかりとめ、ドーナツ型にする
7. 7 （2次発酵）
   38～40℃20分
   ひとまわり大きくなるまで
   
   ラップをふんわりかけ乾燥に注意
8. 8 （予熱）
   オーブン220℃に予熱し、準備する
9. 9 （ケトリング）
   ケトリング用のはちみつと水を鍋に入れ、沸騰させ、弱火にしておく
10. 10 （ケトリング）
    （8）にベーグルを入れ、片面1分20秒ずつ茹でる
11. 11 （焼成）
    網じゃくしで天板にあげ、すぐオーブンに入れ、200℃18分焼く
12. 12 ※写真
    生地の薄力粉10g→ココアパウダー10gに変えてココアベーグルにしたもの
    
    ※フィリング
    オレンジピール10g＋クリームチーズ100gがおすすめ
13. 13 よもぎベーグル♪