簡単！美味しい！豚肉と肉団子と白菜の麻婆風旨煮！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎ、干し椎茸、人参はスライスし、葱は小口切り、それから白菜の葉は食べやすいように縦に半分にしてから、白い部分は、2cm程度～葉先は5cm程度にざく切り？に・・・。

2. 2

   冷凍肉団子は、そのまま使っても良いけど、耐熱皿に入れて水を振りかけラップをして、レンジで加熱すると時短に！
   生を使う場合は、ボイルしても良いけど、面倒な方はそのままでもOK！

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   豚肉のスライスを食べやすい大きさに切る！
   
   但し私の場合は、衛生面に配慮して、肉を切るまな板は別にしてるので、面倒だからスライス肉は切らずに使い、焼きながら箸でちぎってますがｗｗｗ

4. 4

   テフロン加工のフライパンに食用油大さじ1～2を敷いて火にかける！
   
   中華鍋の場合は煙が出るまで焼き油を馴染ませる。

5. 5

   フライパンに、大蒜、生姜を入れ、香りが立ったら、豚肉、肉団子、玉ねぎ、人参、干し椎茸を入れ、焦げ付かないようよく炒める。
   
   生の肉団子を使う場合は最初に肉団子を焼いて火を通してね！

6. 6

   炒める目安は、少し炒め過ぎたかなと思うぐらいの方が、香りが立って美味しくなりますよ。

7. 7

   豚肉、玉ねぎ等が炒まったら、豆板醤、甜麺醤、有ればオイスターソースを加え、全体になじむまで混ぜ合わせながら炒める。
   
   豆板醤は、辛いのが苦手な人は大さじ１では多すぎると思います。

8. 8

   全体がなじんだら、干し椎茸の戻し汁、
   又はお湯(水)100cc程度を加え、鶏がらスープの素、昆布出汁、紹興酒(料理酒等)、みりん、醤油を加え、軽く混ぜ合わせる。

9. 9

   但し、出汁にウェイパー等の調味料入りを使う場合は、味見をしてから醤油を適量補う事！

10. 10

    よく混ざったら、味見をして、少し濃い目の好みの味に調整する。
    
    出汁が薄ければ鶏がらスープの素などを、塩分が薄ければ醤油を、甘みが足らなければみりんを足す。

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    刻んでおいた白菜を加え、白菜がシャキシャキ感を残しつつ、少しだけしんなりしてくるまで強火で炒める。

12. 12

    麻婆豆腐と違って葉物野菜を使う料理は、炒め過ぎると食感と味が悪くなるので、手際に自信がない人は、白菜が炒まってなくても最後に頃合いに炒めれば良いので、次工程に進んだほうが無難です。

13. 13

    白菜がしんなりしてきたら、一旦火を止めて、水溶き片栗粉を加え、混ぜて片栗粉を均一になじませた後、混ぜながら再び再加熱して片栗粉の粉っぽさを飛ばす。

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    白菜の水分や水溶き片栗粉で味が薄くなっている場合が有るので、再度味見して味を調え、ごま油を入れて軽く混ぜたら、混ぜずに30秒ほど少し強めの火力で炒めて火を止めお皿へ・・・。

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    最後に刻み葱、お好みで山椒をかけて完成です！
    
    辛みが足らない大人の方は、各自で山椒を好きなだけぶっかけて食べてくださいね！
    ｗｗｗ

16. 16

    また、出汁の上手な使い方などの小ネタは、私の麻婆豆腐や、麻婆白菜のレシピ等に記載しているので、興味がある方は覗いてみて下さいね！
    (^o^)

17. 17

    私の麻婆系お薦めレシピも参考にしてみてね！
    
    麻婆系お薦めレシピ①
    
    「実は簡単！代用調味料でも出来る！本格麻婆豆腐！」
    
    レシピID：1390029208

18. 18

    白菜の大量消費にお薦め！
    
    麻婆系お薦めレシピ②
    
    「旬の白菜！八宝菜に飽きたら、簡単！旨い！麻婆白菜！」
    
    レシピID：1390029498

19. 19

    ヘルシーな春雨と、豆板醤で新陳代謝もUP！ダイエットにもお薦め？
    
    麻婆系お薦めレシピ③
    
    「ピリ辛で御飯もビールもすすむ！筍と春雨の麻婆炒め」
    
    レシピID：1390030623

20. 20

    筍の季節！和風も良いけどガツンと美味しい筍レシピ！
    
    麻婆系お薦めレシピ④
    
    「ピリ辛で御飯もビールもすすむ！筍と法蓮草の麻婆炒め」
    
    レシピID：1390030552