もつ煮込み◇圧力鍋で柔らか◇ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ✱もつの下処理します
   
   くるんとなってるもつをひっくり返すと
   脂身がたっぷりあるので、
   面倒ですが…
   ひたすら
   取り除きます

   

2. 2 私はザルとビニール袋を用意して
   (ビニール手袋をしてます)
   
   身と脂身を分けます

   

3. 3 圧力鍋でお湯を沸かし
   
   
   ✱もつ
   ✱生姜スライス(下処理)
   ✱ネギの青い部分
   (下処理)
   
   入れて沸騰させる

   

4. 4 そのまま中火で5分程
   煮る。
   
   ぶくぶくと、泡の様な
   アクが浮いてきますが
   そのままで〜
   
   ➤あふれそうな時は
   火を弱めてね

   

5. 5 5分程煮たら〜
   シンクの中にザルを置き
   
   もつをザルに上げる
   (茹で汁を捨てる)
   
   ⚠熱いので気を付けて
   
   空になった鍋を軽くすすぎ
   再度水を入れて沸かす
6. 6 お湯が沸いたら〜
   再度もつを鍋に入れる。
   
   最初と違い
   お湯が少し澄んでる状態です
   
   アクが出てくるので
   今回はアクをすくい取りながら
   中火で5分程煮る
   ↓

   

7. 7 ざるに上げ
   
   流水で軽くすすぐ
   
   ここまでで
   下処理は終わり。

   

8. 8 圧力鍋を洗剤で
   奇麗に洗う
   
   鍋にもつを入れて
   ◆の調味料を加える
   
   ✱生姜スライス
   ✱長ネギ青い部分
   (各煮込み用)
   
   を、加える

   

9. 9 蓋をして〜
   
   中火弱で加熱する
   
   圧が掛かったら
   少し火を弱めて
   10分程加熱する
   
   ➤もつ だけ下味を付け&柔らかにする為
   煮ます
   
   ●その間に〜
   ↓
10. 10 ✱こんにゃく→アク抜きをします
    
    厚みのあるこんにゃくは横にスライスして半分に〜
    フォークで斜めに筋を
    両面に入れ
    もつの大きさに合わせて
    カット

    

11. 11 鍋でお湯を沸かし
    こんにゃくを入れる
    
    沸騰したら重曹を入れる。
    
    ジュワーと泡がたちますがすぐ消えます
    
    そのまま3分程
    中火弱で加熱する
    
    その後
    ザルに上げておく

    

12. 12 ↑重曹が無い時はお湯だけや、酒、塩などでもOK(分量外)
    
    ⚠
    重曹は必ず食品対応の物を使ってくださいね
13. 13 ⑧の鍋の圧が下がったら蓋を開けネギを取り除く
    ↓
    下記具材を加える
    
    ✱大根✱人参→食べやすい大きさにカット
    
    ✱こんにゃく(⑪)
    
    を加え中火で大根が
    柔らかになるまで加熱する
14. 14 味見をしつつ
    
    ✱味噌 を溶かし加え
    
    弱火で5分程加熱して
    出来上がりです♪
    
    時間があれば
    このまま半日程置くと
    味が馴染んで
    より美味しくなります♪
15. 15 冷めた場合は
    再度加熱して〜
    
    
    白ネギや
    七味,一味,
    コチュジャン等
    辛味をトッピングして
    (各分量外)
    
    お好みで
    もりもり食べて下さいねっ♪