春を味わう！筍の餡かけソバ（丼ぶり）！ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は、なるべく少な目の水（50㏄ぐらい）で戻しておき、戻した椎茸は、よく絞りスライスする。
   
   椎茸の戻し汁は、出汁に使います。

2. 2

   筍は、食感を生かす為、縦方向に食べやすい大きさの短冊切り？に刻む。
   
   歯の悪い人が居る場合は、横方向の刻むと繊維が細かく切れるので、食べやすくはなります。

3. 3

   葱は小口切りに刻みます。
   
   また豚肉は食べやすい大きさに刻む。
   
   と言いつつ豚肉、僕は、まな板と包丁洗うの省くため、横着していつも通り切らずに炒めながら適当にちぎりますｗｗｗ

4. 4

   フライパンに油をひいて、にんにく、生姜を炒め、香りが立ったら、豚肉を炒める。
   
   中華鍋の場合は煙が出るまで焼き、フライパンに油をなじませてから豚肉を・・・。

5. 5

   豚肉に火が通ったら、スライスした干し椎茸・刻んだ筍を加えて軽く炒めたら、椎茸の戻し汁と、出来ればお湯（水でも可）をあわせて約800㏄を加えます。

6. 6

   更にウェイパー等の出汁・昆布出汁を加えて一煮立ちさせ、特にウェイパーを使った場合は味見をし、塩（鶏がらスープ等の味付けで無い出汁を使った場合は、薄口醤油・塩）を加えて味を調える。

7. 7

   味の加減は、ご飯物などにかけるので、少し濃いめの好みの味に調整する。
   出汁が薄ければ鶏がらスープの素などを加える。

8. 8

   味を調えたら一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、軽く混ぜてから火を入れてとろみを付ける。

9. 9

   最後に溶き卵を回し入れ、弱火のまましばらく蓋をして蒸らし、溶き卵が固まってきたら餡は完成です。

10. 10

    丼ぶりにする場合は、器にご飯を盛り、餡をかけて、刻み葱を散らして完成です。

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    麺を使う場合は、餡の完成のタイミングに合わせて、生麺ならたっぷりのお湯で麺を好みの固さに湯がき、蒸し麺ならさっと湯通しして、しっか湯切りして器に盛り、餡をかけて、刻み葱を散らす。

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    ※生麺の場合は、僕は細麺ストレートが好みの為、のびやすいので、少し固めに湯がきます。
    
    また麺は、うどんや素麺でも美味しいですよ。
    (^o^)

13. 13

    また少しでも手間を省きたい忙しい主婦の方は、炒める工程をやめて、スープを作るみたいにお湯を沸かし、具を加えて火を通し、味付けして、とろみを付け、溶き卵を…が、簡単で良いと思います。

14. 14

    私の場合、こまめに味見して、微調整しつつ、感覚任せで味付けしてしまうので、記載の調味料はあくまで目安で、濃い目の味付けになっていたり、薄めの味付けになっていたりします。

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    また最近は中華風や洋風料理の場合、出汁にウェイパーを使うので、ほとんどの場合、醤油や塩は味見して補う程度の感覚です。

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    ウェイパーを使う場合は、入れてから一旦味見をして、好みの味に調味料を補うことをお勧めします。
    
    また、ご家庭によって、味の濃さも好みが有るので、必ず味見して好みに調整を…。

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    ちなみにですが、もっと簡単に作るなら、インスタントラーメンのスープを使って具を煮込み、麺を投入！湯がき上がる寸前に、とろみを付けて、溶き卵を入れて蒸らせば超簡単ですねｗｗｗ