山椒の実の下処理と保存方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 山椒の実は小枝を取り除きます。
   
   小さな短い枝はついたままでも、茹でて冷めたら簡単にはがれるのでそのままでもいいです。

   

2. 2 きれいに洗います。

   

3. 3 鍋の熱湯に塩、（2）を加え弱火強で７～８分茹でます。

   

4. 4 茹でる目安は、指の腹ではさんで押さえ、軽くつぶれるくらいが目安です。
   
   山椒の実の大きさや量により、茹で時間を調節します。

   

5. 5 茹で上がったら、約２時間ほど水に浸けてアク抜きをします。
   
   途中で数回、水を替えます。
   
   量が多いときは時間を長めに浸けておきます。

   

6. 6 （5）をザルに上げてしっかり水気をきります。
   
   残った水分はキッチンペーパーで拭き取ります。

   

7. 7 １度づつ使う量に小分けにし、ラップで包み密封袋に入れて、空気を抜き冷凍庫で保存します。
   
   約１年間保存が可能です。

   

8. 8 ちりめん山椒を作りました・・1390024247