鮭のあら汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鮭はあらかじめ１時間ほど水に浸けて塩抜きしておいたものです。
   
   食べやすい大きさに切り、熱湯にさっと通しザルに上げて水切りをしておきます。

2. 2

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ落とし、斜め薄切りして、水に２～３分浸けアク抜きをしておきます。
   
   アルミホイルを丸めて皮をこすっても。

3. 3

   大根は皮をむき、５㎜巾のイチョウ切りにし、２～３分下茹でをしてザルに上げておきます。
   
   人参は皮をむき５㎜巾の半月切りにします。

4. 4

   豆腐は１,５ｃｍのさいの目に切り、えのきは長さを半分に切り、しめじは石づきを落とし、ほぐしておきます。

5. 5

   鍋にＡ、（2）、（3）を加え中火にかけ、ふつふつしてきたら、（1）、（4）を加え中火弱で２～３分煮込みます。
   
   途中、アク取りをします。

6. 6

   （5）に火が通ったら、味噌を溶き入れざっくり混ぜ合わせ、沸騰直前に火を止めます。

7. 7

   器に盛りつけ、ねぎを添えて出来上がりです。