ふろふき大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1 主な材料です。肉味噌の材料は後ほど。

   

2. 2 これくらい使います。中くらいなら１本まるごと使って下さい。

   

3. 3 皮をむいて、約２センチに切ります。

   

4. 4 真ん中に包丁を十文字にいれます。隠し包丁です。

   

5. 5 糠を一掴みいれた鍋でたっぷりの水で大根を煮ます。沸騰したら保温です。シャトルシェフはありがたいです。

   

6. 6 毎度のことですが、これでも仕事中。店主はけっして写真の使いまわしはいたしません。といっても代わり映えのない風情ではありますが。そこはご容赦m(__)m

   

7. 7 １時間くらい放置しますとこんな感じになります。写真ではわかりにくいのですが、しっかりゆだっております。

   

8. 8 ザルにとって水洗いします。糠が残らないように丁寧にあらって下さい。熱いので気をつけて下さい。

   

9. 9 あらためてきれいな水をたっぷり入れた鍋に下湯でした大根を投入します。昆布・だしをいれて煮ます。沸騰したらまた保温して放置です。今度は２時間以上放置して下さい。

   

10. 10 さて、肉味噌の材料です。写真に写っていないのはお酒・砂糖・みりんです。

    

11. 11 すみません。ここから先の写真をうっかり消してしまいました。途中でいったん保存したのがいけなかったです……。
    鳥のひき肉を炒めます。中火でしっかり色が変わるまで炒めて下さい。
12. 12 味噌（二種類）を入れてお酒でのばします。火は弱火です。
13. 13 味噌が溶けたら調味料を全部くわえます。
14. 14 水気が少なくなってペースト状態になるまで煮詰めて完成です。