焼き皮桜もち レシピ・作り方

作り方

1. 1 白玉粉に水を少しずつ加え、ダマを無くすように混ぜる。水を全部加えたら砂糖を加え、更に混ぜる

   

2. 2 薄力粉を振るいながら入れ、泡立て器でよく混ぜる

   

3. 3 水あめを加えて混ぜる

   

4. 4 紅麹米（写真）または食紅を少しずつ加える。食紅は、爪楊枝の先についた量を2、3回加えただけで結構な色がつくので、出来上がりより少し濃いめかなというところで止める

   

5. 5 桜の葉の塩漬けを水道水でさっと洗い、細かく刻んでこし餡に混ぜ込む

   

6. 6 一個25g程度で丸め、15個玉分作る

   

7. 7 ホットプレート170°またはテフロン加工のフライパンを弱火（IH10段階の内5)で熱し、キッチンペーパーで植物油を引く
   
   フライパンの場合は少し多めに引いて下さい

   

8. 8 生地を大さじ1分すくい、スプーの裏で長さ12cm、幅6cm程度に手早く広げる
   表面が完全に乾いて気泡で膨らんできたら裏返して5秒ほど焼く

   

9. 9 生地がとてもくっつきやすいので、クッキングペーパーの上に並べて冷やす。
   15枚分焼く

   

10. 10 桜の花の塩漬けはたっぷりの水で洗い、真水に10分ほど晒して塩抜きする
    
    キッチンペーパーで水分をよく拭き取り、花の部分だけを15個分切りとっておく

    

11. 11 餡玉を生地の手前に置き、生地で巻く。
    
    15個分繰り返す

    

12. 12 塩抜きした桜の花を上に載せて完成
    
    この写真はフライパンを使用し、紅麹米を多めに入れた時のもの
    
    表紙の写真はホットプレートを使用し、食紅をとても控えめに入れた時のもの