シンガポール Fish head curry 1 レシピ・作り方

作り方

1. 1 Fish curry powderはスパイスだけで構成されているものを使います。中身はパクチー、赤唐辛子、ターメリック、ウイキョウ、コロハ、黒胡椒、白胡椒、ダールなどです

   

2. 2 このレシピでは、既にFish curry powderとして売られているものの他に、Aの香辛料: cumin, fennel, fenugreekが必要です

   

3. 3 鱗をよく落とし、縦半分に切った魚の頭を、血管などが残らないようにきれいに冷水で洗う。中型魚ともなれば、かなり太い血管があるので注意。ザルに上げ、水気を切る

   

4. 4 ニンニクは皮を剥き、薄くスライスする

   

5. 5 玉ねぎはスライス、オクラはヘタをとり、日本のものならそのまま、シンガポールのものなら半分にして、先端の方は別にしておく。ナスは乱切り、トマトはくし切りにし、一個分は別にしておく

   

6. 6 カレーリーフはなるべく若くて柔らかい葉を買い（一般スーパーものはかなり硬く、wet market等での購入がお勧め）、茎から葉をこそげ取り6g確保する

   

7. 7 タマリンドの果肉は、シンガポールなら一般スーパーで簡単に入手できます。少量の水Bに溶かしながら指で種を剥がし取り、捨てます。このレシピでは使用量が多く、結構な手間ですのでご注意。

   

8. 8 NOTE) タマリンドの果肉は、通常代替品として挙げられるのはライムの絞り汁ですが、塩分と酸味を抑えた梅干しにとても近いので代替として（量を減らしつつ）梅干しも考えられます

   

9. 9 大きな鍋に中強火で植物油100mlを熱し、Aの香辛料全部、スライスしたニンニクを3-5分程度、炒める。

   

10. 10 トマト一個分、ナスを加えて炒める

    

11. 11 カレーリーフを加え混ぜ、更に炒める。

    

12. 12 オクラは先端部分を残して入れる（日本のオクラの場合は後から入れるのでここでは入れない）

    

13. 13 カレーパウダーを入れ、手早く混ぜたら直ぐに水500mlを入れよく混ぜる

    

14. 14 植物油が浮いてきたら、更に500mlの水、少量の水で溶かしたタマリンドの果肉を入れよく混ぜる。沸騰したら火を弱め、蓋をして10分ほど煮込む

    

15. 15 魚の頭を、液に完全に潜るように入れ、先端部分のオクラを加え、蓋をして弱火で五分煮る。

    

16. 16 必要に応じ灰汁をとり、味を見て塩を適量足す

    

17. 17 皿に取り分け上から残り一個分の生のトマトを飾る。完成