シンガポール　チキンライス　超特急/特急/快速 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ジャスミンライスとは、タイの香り米のことでジャスミンの花そのものとは関係がない。
   
   日本米のように研いだり、吸水させてはいけない。

   

2. 2 超特急に使用した、すりおろし生姜とすりおろしニンニクはこちら。シンガポールならどこでも手に入る。

   

3. 3 成分表示にあるように、すでに油等で中華風の味がついている。
   
   日本のチューブ商品（すりおろし生姜、すりおろしニンニク）で代替可能。

   

4. 4 鶏モモ肉は両面に塩を擦り込む。
   
   気になる人は、余分な脂身（写真下に示すような皮と身の間にある黄色い塊）を切り落とす。

   

5. 5 ジャスミン米は研いだり吸水させると風味を損なうため、炊飯の直前に1回だけ、水を注いで、捨てる。
   
   ※浮いたゴミを取るためだが、使用した商品には全くなかった

   

6. 6 鶏ガラスープの素を湯に溶く。米2合（360g）に対し、360mlの水＝1：1が必要。
   
   ※煮卵、チリジンジャーソースにも必要なので、これらもつくときは、多目につくる

   

7. 7 米を炊飯器に入れ、常温まで下げた鶏ガラスープ（高温のままだと米に芯が残る）、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを加え均一に混ぜる
   
   日本米の場合は二合のメモリまでスープを入れる

   

8. 8 鶏モモ肉を皮を下にした状態で置き、通常の白米炊飯モードで炊く。

   

9. 9 炊き上がったらすぐに鶏モモ肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。ご飯はよく混ぜる。

   

10. 10 付け合わせとして薄くスライスしたトマト、茹でた青菜、パクチーを飾って完成！
    
    十分美味しい。
    
    注）使用する生姜とニンニク商品に大きく味が左右される。

    

11. 11 【特急版】
    生姜、ニンニクを、各大さじ1杯に相当するよう自分ですり下ろす。
    
    4-9の手順に従う。
12. 12 【快速版】
    日本でパンダンリーフはなかなか入手できないと思うので、抜いてもよい。ソースをかけることを前提にするのと、パンダンの香りを生かすので、味は超特急より薄く穏やかになる。

    

13. 13 鶏ガラスープの素を湯で溶いて、500mlのスープにする
    
    ジップロックバッグに材料Aをすべて入れ、煮卵用つけ汁をつくる。ゆで玉子を入れ、調理中時々回し、色をまんべんなく着ける。

    

14. 14 4のとおり、鶏モモ肉の下準備をする。
    
    長ネギは葉身部分を除いて長めに切る
    
    パンダンリーフは縛っておく

    

15. 15 フライパンに植物油をしき、スライスした生姜と縦半分に切ったニンニクを炒める。黄金色になったところで、鶏がらスープを360ml強*注ぎ、沸騰させる。
    
    *沸騰分を加味

    

16. 16 15をザルで濾して生姜とニンニク片を取り除き、常温まで冷ます。
    
    5に従い米を準備。
17. 17 米、鶏ガラスープ（1：1*）を炊飯器に入れ、鶏肉（皮を下向きに）、長ネギ、パンダンを入れ、炊飯開始。
    
    *スープは気持ち多目にする。
18. 18 チリジンジャーソースをつくる。（写真は倍量で作ったときのもの）
    
    筆者は一度には使いきれないチリやライムは切って冷凍保存。必要時に自然解凍して使っている。

    

19. 19 Bの全材料を一度にハンドミキサーにかける。
    
    ハンドミキサーがない場合はみじん切りとすりおろしで対応する。

    

20. 20 炊きあがりまでに備え付けのトマトや青菜を用意する。
    
    炊きあがったら9のとおり鶏肉を切る。長ネギは5㎝長さに切っておく（これが美味！）

    

21. 21 盛り付けて完成