本格広東式☆豚バラの角煮レシピ・作り方

Name: 本格広東式☆豚バラの角煮
Total time: 2 h
Yield: ４～６
Ingredients: 豚バラブロック １ｋｇ; 醤油 大匙２; 酢 大匙１; 甜麺醤 小匙１; ■調味液; 紹興酒 ２００ｃｃ; 醤油 １８０ｃｃ; オイスターソース 大匙１; 砂糖 ７０ｇ; 長ネギの青い部分 ３本分; 玉ねぎざく切り １個分; 人参 1/2本; 生姜 １片分; 八角（スターアニス） ２個; ■仕上げの煮汁; ガラスープ １００ｃｃ; 煮汁 ２００ｃｃ; 醤油 大匙１; 紹興酒 大匙1.5; 水溶き片栗粉 適量; 葱油 ごま油 各小さじ１; ◆付け合わせ; 青梗菜 ３株; 塩、旨み調味料 ひとつまみ; ごま油 小さじ２; クコの実 好みで

1時間以上
500円前後

とっし〜隊長

ツヤツヤとろ～豚の脂身が旨い！広東式豚の角煮

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材料（４～６人分）

豚バラブロック１ｋｇ
醤油大匙２
酢大匙１
甜麺醤小匙１
■調味液
紹興酒２００ｃｃ
醤油１８０ｃｃ
オイスターソース大匙１
砂糖７０ｇ
長ネギの青い部分３本分
玉ねぎざく切り１個分
人参 1/2本
生姜１片分
八角（スターアニス）２個
■仕上げの煮汁
ガラスープ１００ｃｃ
煮汁２００ｃｃ
醤油大匙１
紹興酒大匙1.5
水溶き片栗粉適量
葱油　ごま油各小さじ１
◆付け合わせ
青梗菜３株
塩、旨み調味料ひとつまみ
ごま油小さじ２
クコの実好みで

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作り方

1 まず鍋にたっぷり湯を沸かし、ネギの青いとこ１本分を入れ、弱火で豚肉を４０～５０分茹でる！（ぽこっぽこっとするくらいの沸騰加減）
茹でたら豚の脂のとこを串でつんつんしてやる
2 醤油、酢、テンメンジャン混ぜたものをまんべんなく豚肉にかけてやる(裏返してはまんべんなくタレをつけてやる）
3 フライパンにやや多めの油を熱し、全体的に濃い狐色になるまで焼いて表面を固めればＯＫ
4 別の鍋に、ネギの青いとこ残り分、玉ねぎ、にんじんを敷き詰め脂身を下にして肉を置く
肉が被るくらいの水と調味液を入れ火にかける
5 表面がポコポコッするくらいの弱火にして５時間煮る
こまめにアクや油はとること
6 じっくり煮込むと脂身が驚くほど柔らかくなる
このまま冷まして冷蔵庫で冷やす
冷えたら1.5ｃｍくらいの暑さに切る
7 切ったら水溶き片栗粉と葱油、ごま油以外の仕上げの煮汁と肉を鍋に入れ、弱火でアクを取りながら煮て味を確認する
8 肉を崩さないように、弱火の状態で水溶き片栗粉を少しずついれて、弱めにとろみをつける。鍋肌から葱油、ごま油を回し入れて火を強火全開にして仕上げる
これにより、香り、艶がよくなる
9 青梗菜はよく洗い、縦に４等分に切り、鍋に青梗菜が浸かるくらいの湯に塩、うまみ調味料、ごま油を入れ、さっと茹でてざるにあけとく
10 青梗菜を皿の周りに盛り、肉を中心に盛り付ける
残った煮汁をさらに煮詰めたものを肉の上にかける
11 完成～写真はクコの実を散らした