白身魚のバスク風ソース煮込み レシピ・作り方
材料（１～２人分）
- 白身魚の切り身（写真は真鯛） 100g
- 浅利 10個程度
- 塩（魚全体の１パーセント程度） 1g程度
- 薄力粉（つけ衣用） 適量
- 薄力粉（トロミつけ用） 大匙１
- 冷凍いんげん ５～６本程度
- ニンニク（スライス） １片
- 鷹の爪（種を取っておく） １ケ
- オリーブ油 大匙２程度
- 水 ３００ｃｃ
- 顆粒ほんだし又は顆粒ブイヨン 小匙１
- パセリのみじん切り 大匙１程度（適量）
- バージンオイル 適量
作り方
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1
魚の切り身に塩をして衣用の薄力粉をまぶしておきます。
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2
フライパンにオリーブ油、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火でニンニクが色付くまで入れて
色付いたらニンニクと鷹の爪を外しておく。
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3
ニンニク等を外した薄力粉をつけた魚を皮目から入れて魚に色付くまで焼きひっくり返す。
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4
これに、浅利、冷凍インゲン、水、顆粒ほんだし、トロミつけ用薄力粉大匙１、外しておいたニンニクと鷹の爪を入れる。
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5
これらを煮ていき浅利の蓋が開く位になったら浅利と魚を外しておく。
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6
ソースをフライパンをなるべく回しながら半分程度トロミがつくまで煮詰めます。
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7
煮詰め終わったら、魚と浅利を戻し、パセリのみじん切りを入れます。魚にソースをかけながら温めます。
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8
魚を真ん中に浅利はその横、インゲンとニンニクは魚の上にその上に鷹の爪を皿に盛ります。最後にバージンオイルをかけます。
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- カテゴリ
- 鯛
- 料理名
- 魚のバスク風
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