しっとり味噌入りパテドカンパーニュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鳥レバーは買ってきた状態でハツの部分もあるので、切り分け、筋や脂の部分を取り除いておく。よく洗って水気を拭いてから、ボウルに入れて、牛乳につけ一晩置いておく。
2. 2 くるみはブランデーにつけておく。

   

3. 3 豚ひき肉は塩麹大さじ2をよく混ぜ、こねて一晩置けたらおいておく。

   

4. 4 玉ねぎはフードプロセッサーでみじん切りにしておく。

   

5. 5 牛乳につけておいたレバーは、水で洗って水気を拭いてから、
   生クリーム、たまご、スパイスも全ていれ、ミキサーにかける。

   

6. 6 このような液体になる。
   濾し器で、濾しておくとなおよい。

   

7. 7 ハツの部分はフードプロセッサー、または包丁でみじん切りにしておく。

   

8. 8 ひき肉に
   ミキサーで液体状にしたレバーと、みじん切りしたハツ、玉ねぎを混ぜる。泡立て器を使うと混ぜやすい。

   

9. 9 ブランデーごと、くるみも投入する。
   ゴムベラを使用すると混ぜやすい。

   

10. 10 オーブン180度に余熱しておく。
    混ぜたひき肉はパウンド型に流し入れる。今回型3個分になります。

    

11. 11 オーブン180度で、50分湯煎焼きし、冷ましてから、切り分ける。