解りやすい鯛のあら煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯛の頭をうろこひきでゴシゴシ落とす。無ければ包丁でゴシゴシ取る。この時はある程度取ればいいです。えらもとってね

2. 2

   包丁を、歯の間に写真のように垂直気味に入れ、テコの原理を利用して一気に下ろす。真ん中に固い骨があるので下まで下ろせない時は若干、真ん中から斜めに落とすと楽です。

3. 3

   たっぷりの、ゆで霜降りをする、このとき、湯の温度が低いとこのあとうろこがとりにくいです。

4. 4

   うろこを今度はてでなでながらおとす、

5. 5

   うらめんもきれいにしてね。

6. 6

   鯛の頭とごぼうをいれ

7. 7

   水、酒、醤油、みりん、砂糖を入れ強火で焚き、沸いてきたら灰汁が出るので取ってください。
   落し蓋をして焚いていきます。

8. 8

   煮汁が無くなってきた頃から、鍋を傾けお玉で鯛の頭に煮汁をかけながら焚きましょう。
   煮汁が煮詰まる事によって、照りが出てくるので照りだしの作業です。