北海道産全粒粉ゆめちからの山食 ☆ 1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、グラニュー糖、塩、イースト、無塩バター、水、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
2. 2 生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

   

3. 3 ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
4. 4 食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。

   

5. 5 型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。
   目安：40℃で45～50分
6. 6 二次発酵完了の目安は、山のてっぺんが型の高さに達していればOK♪　オーブンの予熱中にも発酵が進むので過発酵に注意してください。

   

7. 7 天板を入れたまま、オーブンを190℃で予熱しておき、190℃で30分焼成する。
8. 8 焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

   

9. 9 焼きあがった食パンにショックを与えるのは、ガスを抜くためと、側面の腰折れを防ぐためです。

   

10. 10 オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
11. 11 食パン1.5斤型
    サイズ：10.8x20.6x H10.0cm　
    容量：2.2リットル