型の要らないアップルパイ レシピ・作り方

作り方

1. 1 カスタードクリームを作る。
   ボウルに砂糖と薄力粉、コーンスターチ、牛乳大さじ1程度（分量の中から目分量でいい）を加えて滑らかになるまで混ぜてから卵黄を加え混ぜておく。
2. 2 バニラビーンズを割いて取り出した中の粒と、莢を、牛乳とともに小鍋に入れ、弱火から中火で、鍋肌のあたりに小さな泡が沸々とするまで加熱。（強火で素早く加熱してしまうと香りが移りません）
3. 3 卵黄のボウルに温めた牛乳を注ぎ、軽く混ぜる。
   混ざったらザル等で濾しながら小鍋に戻す。
   残ったバニラビーンズは洗って乾燥させ、バニラシュガー等別の用途で使って下さい。
4. 4 耐熱性のゴムベラ等で鍋底のほうから混ぜつつ加熱。
   すぐ粘度がついてくる。塊のようなものが出来、ダマのような見た目になってきたら火を弱め、クリームを手早く均一に練る。
5. 5 １〜２分間程度加熱し続け、滑らかになって透明感が出てきたら加熱終了。
   絞り出し袋に詰めて口を閉め、冷水に沈めて冷やす。

   

6. 6 フィリングのりんごを作る。
   りんごを４〜8等分のくし切りにしたあと5mm厚のいちょう切りにしておく。
7. 7 無塩バターでりんごを炒め、ある程度馴染んだら砂糖を半分程度加えて全体に混ぜる。これも馴染んだら残りの砂糖を加えて、出てきた水分でりんごがしんなりするまで煮込む。（7〜8分）

   

8. 8 クエン酸で酸味をつけ、シナモンを振り入れる。
   
   クエン酸がなければ少量のレモン果汁などでも良い。味を見て調整。
   完成したら冷ましておく。（熱いままだとパイ生地が溶けます）

   

9. 9 冷凍パイ生地を解凍し、十字（田）に切ってそれぞれ４等分する。
   ベーキングシートの上に並べた4枚の生地それぞれの上に縁から15mmほど内側にカスタードクリームを絞り出す。

   

10. 10 クリームの上にりんごを並べる。

    

11. 11 上に被せる用のパイ生地は、横方向にだけ麺棒等で少し延ばしてから、包丁で切れ目を入れる。

    

12. 12 ４辺すべて、フォークを押し付けてくっつけ、表面に溶いた卵黄を刷毛で塗る。

    

13. 13 220℃に予熱したオーブンで20分ほど焼いて完成。