ボンボンショコラ　抹茶 レシピ・作り方

作り方

1. 1 装飾として、溶かしたパータグラッセ等で適当にモールドに模様をつける。（チョコペンでも可）
2. 2 溶かしたホワイトチョコレートから少量とり、抹茶をむらなく混ぜてから元のチョコレートと合わせる。粘度が高過ぎるようならカカオバターで調整する。サラサラなほうがシェルが作りやすい。
3. 3 粘度の調整が済み次第、調温する。
   調温について詳しくはレシピID:1310006414
4. 4 モールドに手早く３を流しこんでから余分なチョコレートを出し、モールドの表面をパレット等できれいにしてから逆さの状態で固めシェルにする。（蓋用のチョコレートも残しておく）
5. 5 センターのガナッシュを作る。
   チョコレートの一部（５ｇ程度でいい）を溶かし、抹茶をむらなく混ぜておき、スイートチョコレートと共にボウルに入れておく。
6. 6 小鍋に生クリームと転化糖を入れて加熱し、鍋肌のあたりが泡立つくらいになったら５のボウルに注ぎ込む。
7. 7 30〜60秒程置いてスイートチョコレートが溶けたら混ぜ始め、しっかり乳化させる。
8. 8 ４で作っておいたシェルのなかへ、蓋をする余地を残してガナッシュを充填する。数回型を叩きガナッシュ表面を平らにしてから冷やし固める。
9. 9 ガナッシュが固まったら、調温した抹茶入りホワイトチョコレートで蓋をする。
10. 10 2時間ほど経って型からの剥離が始まったら型から外して完成。