白菜漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 白菜は4つ割りにして洗い、ざるの上などで水を切りながら天日に干す。

   

2. 2 白菜の重量を計り、その4％の塩で下漬けする。
   白菜が6kgならば240ｇということになる。樽につめながら塩を振る。

   

3. 3 中蓋を載せて白菜の3倍の重石を乗せて下漬けする。1～2日で水が上がってくる。

   

4. 4 水が上がったら白菜を取り出し、水気を絞りボウルなどに入れて全体の量を計り、その1％の塩で本漬けする。4ｋｇだったら40ｇ。
5. 5 樽（下漬けしたものより小さいものがよい）に白菜を塩を振りながら詰める。5ｃｍ程度に切った昆布、種を取った鷹の爪、お好みで柚子の皮を一緒に漬け込む。

   

6. 6 中蓋をして下漬けの半分ぐらいの重石をかける。水が上がったらさらに半分程度に重石を軽くする。
7. 7 3日ぐらいから食べ始められ、古漬けまで楽しむ。表面に白い膜が出てくると乳酸菌が発生した証拠。酸っぱくなった漬物は体に良いそうです。
8. 8 古漬けをごま油で炒めて食べるのも美味しいです。
9. 9 樽のサイズ、下漬けで口径33ｃｍ　本漬けで24ｃｍぐらいのものを使いました。目安にしてください。