ほろ旨*稚鮎のコンフィ レシピ・作り方

作り方

1. 1 稚鮎は水洗いしてぬめりをとります。

   

2. 2 ボウルに水と塩を入れて塩がとけるまで混ぜます。

   

3. 3 ジップパックに稚鮎と塩水を入れてバットに入れて冷蔵庫で2〜3時間置きます。

   

4. 4 今回は2時間つけました。
   ほんのり塩味になります。
   しっかり塩味にするときは3時間つけます。
   頭と肝をとった場合は2時間でもしっかりと塩味がします。

   

5. 5 塩水を切って、キッチンペーパーで水分をふきます。
   にんにくは皮をむいてスライスして、唐辛子はへたを切って種をだしておきます。
6. 6 耐熱容器に稚鮎を重ならないように並べ★印の材料を上にのせて、ひたひたにつかるくらいオリーブオイルを入れます。
   このときローリエを入れ忘れてあわててオーブンに入れる前に追加しました。

   

7. 7 オーブンを120℃に予熱しておきます。
   容器を火にかけて温めて、ぽこぽこっと泡がでてきたら揚げないように極弱火で5分温めてから、120℃のオーブンに入れて60分加熱します。

   

8. 8 味見をして骨がまだかたかったらオーブンに戻して追加して温めてください。

   

9. 9 できあがってすぐは熱いので、しばらくオーブンに入れたままにして触れるくらいになったら取りだして冷めたら冷蔵庫に入れます。