濃厚お出汁の鯛めしとお吸い物 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛のあらと切り身に塩をふる。あらをこんがり
   フライパンで焼く。

   

2. 2 切り身も焦げ目がつくくらい焼く。

   

3. 3 身を骨からはずし、骨とほぐし身に分けておく。
   小骨があるので注意して取り除く。

   

4. 4 昆布を水に30分以上つけておく。

   

5. 5 米を洗ってたっぷりの水（分量外）に1時間ほど浸水させる。

   

6. 6 鯛を焼いたフライパンは洗わずにおき、4とだしパックと3の骨の方と水を入れて中弱火で加熱する。
   沸騰しそうになったら昆布を抜く。

   

7. 7 あくをとりながら15分加熱してから、●を入れて一煮立ちさせる。

   

8. 8 キッチンペーパーを敷いたざるにあげて濾す。

   

9. 9 8を600cc計る。
   残りは取っておく。

   

10. 10 ざるにあげて水気を切った5と3のほぐし身と9を土鍋に入れる。
    炊飯器でもよい。
    炊飯器の場合はそのまま炊飯ボタンを押す。

    

11. 11 土鍋の場合、強火で9分→中火で2分→弱火で10分加熱→コンロの上で10分蒸らす。
    熱源はカセットコンロを使用しました。

    

12. 12 ボコボコと沸騰する音がして、湯気が出てきたら強火から中火にする。
    加熱時間は目安です。
    白米を炊く時よりも強火で加熱する時間は白米を炊く時よりも1分短縮する。
    焦げやすいので注意。

    

13. 13 上下をひっくり返すように全体を混ぜる。
    鯛めしは完成。

    

14. 14 お好みで大葉の千切りをトッピングする。

    

15. 15 残しておいた9に◯を入れて加熱する。
    全体量が約1000ccになるように水の量を加減してください。

    

16. 16 お椀に1人分ずつよそい、三つ葉と花麩を浮かべる。
    付け合わせのお吸い物の完成。

    

17. 17 鯛めしに15をかけて三つ葉とわさびをトッピングすればお茶漬けにもなります♪