塩抜き要らず!簡単手作りパンチェッタ レシピ・作り方
材料(1週間×2人分)
- 豚バラブロック 手順参照
- 塩 手順参照
- 胡椒(お好みで) 少々
作り方
-
1
<塩の分量について>
豚バラブロックの重さの3%です。
<例>
豚バラブロック500gの場合、
500g×0.03=15g -
2
豚バラブロックの余計な水分を取り除き、全面に万遍なく塩を擦り込む。
クッキングペーパーでくるみ、ラップして、冷蔵庫へ入れる。 -
3
<②後一週間>
水が多く出る前半は、毎日lクッキングペーパーを取り替え、上下を変えながら寝かす。
出てくる水が減ったら、2日に1回でOK -
4
<③後一週間>
クッキングペーパーやラップを外し、清潔な容器の中に、網を入れ、その上に裸のまま肉を置く。上下を変えながら、冷蔵庫で一週間乾燥&熟成させる。
きっかけ
普段からパンチェッタの作りおきをしているので
おいしくなるコツ
塩分量が少なめなので、塩抜きをする必要はありません。 完成後、2週間位は持ちます。 多めに作った分は冷凍が可能なので、最初からわけて冷凍保存してしまうのも良いです。
- レシピID:1270002877
- 公開日:2012/03/11
関連情報
- カテゴリ
- ベーコン
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つくったよレポート(2件)
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コット^^2012/05/29 12:36スープにして頂きましたが、5歳の息子が「旨い」を連呼していました。
これからは冷蔵庫から切らさないようにしないといけなくなりました(笑
ごちそうさまでした。 -
nakochin522012/04/10 20:33ちょうどよい塩加減ですね。二週間待ってもまたつくりたいです。出来たてと焼いたものを並べてみました。あっという間に食べてしまいました。
覚えるのも簡単、一度作ったら、もうレシピをひっくりかえして探さずに作れます♪
使う際は、必ず加熱調理して食べてください。