水出し昆布と白だしで美味しいお蕎麦 レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日
   水(そばつゆ用)にだし昆布を浸しておきます
2. 2 お鍋に水(そば茹でる用)を入れ、沸騰したらそば(乾麺)を入れ、菜箸でかき混ぜながら４分程茹でます

   

3. 3 茹で終わったら、ザルにあけて流水でよく水洗いし、水気を切っておきます
4. 4 油揚げはザルに入れて、熱湯をかけ、軽く押さえて水分を抜いた後、キッチンペーパーに包んで、余分な水分を吸い取ります
5. 5 まな板の上にキッチンペーパーを広げて、油揚げをのせ、細切りにします
   ※まな板の汚れが軽減されます
6. 6 青ネギは水洗いして小口切りにします
7. 7 ちくわは斜め切りにします
8. 8 昆布をひたしておいた水が入ったお鍋を中火にかけ、沸騰手前で昆布を取り出し、白だし・みりん・醤油を入れます
9. 9 ちくわ・油揚げを入れます

   

10. 10 茹でたそばを入れ、小口切りにした青ネギを入れます
11. 11 ２分程、加熱したら、できあがり