長崎しよこらあと風カステラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 蜂蜜と水飴は合わせて電子レンジー500Wで約20秒加熱して温めておきます。
2. 2 ボールに卵白、きび砂糖10gを入れてハンドミキサー強で7分立てにします
3. 3 2に卵黄を加えて混ぜ合わせ、上白糖40g、1を加えて混ぜます
4. 4 3に強力粉をふるいながら加えて混ぜて、粉っぽさがなくなってから約5分泡立て器で混ぜ合わせます。(途中で持ち上げるように混ぜます)
5. 5 ラップして5分休ませます
6. 6 ラップを外して約3分持ち上げるようにして混ぜて、ラップをして5分生地を休ませます
7. 7 最後にラップを外して、1分混ぜたら、ラップをします
8. 8 型に、焼きむらができないようにアルミホイルを二重に巻き包み
   オーブンシートを敷き、ざらめを入れて、4の生地をザルで濾しながら流し込みます。
9. 9 まずはゴムべらで高さを整えていきます。そして竹串を使って縦横3回ずつ泡切りをします。そして最後にカートで表面を整えて調整していきます
10. 10 160℃･余熱有オーブンで30分焼き→140℃で46分焼成する。
    途中、焼き色を見て
    アルミホイルをかぶせます
11. 11 焼いている間に、何度でも使えるオーブンシートに薄くサラダ油を塗っていきます
12. 12 焼き上がったカステラに先程のオーブンシートをのせて返します
    そしてすぐにひっくり返します
    ひっくり返したら型を外し完全に冷まします
13. 13 完全に冷めたらラップで巻き2日寝かせます
14. 14 2日後、ラップをはがし、ベーキングシートはそっとはがしてください。底辺はざらめがついているのでそっとはがしてください
15. 15 まずは両端をカットします
16. 16 レンジで抹茶チョコを溶かします。カステラにコーティングして、抹茶チョコが固まってから、食べやすいサイズに切ったら完成です