麻婆トマたま レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   ・トマトは６〜８等分程度のくし切りにしておく。
   ・長ネギはみじん切りにしておく。
   ・水(２００ml)と鶏がらスープのもとを合わせておく。

2. 2

   ・卵はよくといておく。
   ・水(大さじ２)＋片栗粉(大さじ１)を合わせ、水溶き片栗粉を作る。

3. 3

   【卵を炒める】
   フライパンに大さじ２程度の油(分量外)を熱し、溶き卵を流し入れる。
   中火程度で、最初はあまりかき混ぜず、下のほうが固まってきたら、ゆっくり大きく混ぜる。

4. 4

   大きめのスクランブルエッグのように卵がふんわりと半熟程度に固まったら、一旦取り出しておく。

5. 5

   【肉味噌を作る】
   同じフライパンでひき肉をよく炒める。
   全体的にカリッとしてきたら、△を入れてさらに炒める。よく混ざったら一旦取り出す。

6. 6

   【すべてを合わせる】
   フライパンにふたたび大さじ２程度の油(分量外)を注ぎ、赤唐辛子を入れて弱火でじっくり炒める。
   香りが立ってきたら、さらに▲を入れて炒める。

7. 7

   焦がさないように注意し、香りが立ってきたら、合わせておいた鶏がらスープを加える。

8. 8

   火加減を中火にし、ふつふつとしてきたらカットしたトマト、炒めておいた肉味噌を戻し入れる。
   トマトが崩れないよう、混ぜる程度にさっとだけ火にかける。

9. 9

   さらに、炒めておいた卵と刻んでおいたネギを加え、さらに水溶き片栗粉を再度よく溶き直し、よく混ぜながら少しずつ加える。
   しっかりとろみが出たら、１分ほど強火にかけ、水分を飛ばす。

10. 10

    最後にラー油をひと回しし、花椒をお好みの量ふる。