プロフーズ　スフレ・オ・ショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす。
   薄力粉をふるう｡
   型に無塩バター（分量外）を塗り、 グラニュー糖（分量外）をまぶす。
   オーブンを170℃に温める。
2. 2 １）鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温める。
3. 3 ２）ボールにチョコレートを入れ１）の生クリームを加え、30秒程置いて、乳化しやすいように中心からゴムベラでしっかりと混ぜる。
4. 4 ３）２）に溶いた卵黄→グランマルニエを加え泡立て器で混ぜ合わせる。
5. 5 ４）３）に薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせる。
6. 6 ５）別のボールに準備しておいた卵白を入れ、上白糖を少し加え、コシを切るようにハンドミキサーで混ぜる。 残りの上白糖も加え、ツノが立つまで泡立てる。
7. 7 ６）４）の生地に５）のメレンゲの1/3量を加えゴムベラで混ぜ、残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜる。
8. 8 ７）型に均等に生地を流し入れ 170℃に温めたオーブンで15分焼く。
   焼き上がったら粉糖（分量外）をかける。
9. 9 ※焼成途中ではオーブンを開けない。(生地がしぼんでしまうため。)
   ※お使いのオーブンにより温度・時間は調整してください。