イングリッシュマフィン角食パン（コールドスタート） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに強力粉、コーングリッツ、ライ麦、砂糖、塩、ドライイーストを入れ混ぜ合わせておく。

   

2. 2 混ぜ合わせた粉に牛乳、卵黄を入れよく混ぜる。

   

3. 3 まとまったら台に出し

   

4. 4 ライ麦が入っているので優しくこねます。こねるのが苦手な方はオートリーズでも可能です。

   

5. 5 ある程度グルテンが出来たら無塩バターを練り込みます。バターを練り込んだ後はこねずにパンチで生地を整えます。

   

6. 6 グルテンチェックで生地をボウルに戻しラップをして2倍になるまで待ちます。（1次発酵）

   

7. 7 生地と台に打粉（分量外）をし台に出します。

   

8. 8 何故だかイングリッシュマフィンはベンチタイムが要らないのでガス抜きしながらめん棒で広げます。

   

9. 9 三つ折りにして

   

10. 10 めん棒の長さくらいまで伸ばします。

    

11. 11 端から生地を張る感じで丸めしっかりとじます。

    

12. 12 生地に軽く霧吹きをしボウルに入れたコーングリッツをまぶします。

    

13. 13 油（分量外）を塗った型にボウルに余ったコーングリッツを振りとじ目を下にして生地を入れます。

    

14. 14 ふんわりラップでフタが閉まるギリギリまで待ちます。（2次発酵）ふくらんだらフタをしてオーブンに型を入れコールドスタートするので180度余熱のスイッチ、完了コールで30分。

    

15. 15 1度取り出しフタを取り焼き目が足りなければ更に10分。

    

16. 16 焼き上がったら型ごと台に落とし型から外し網の上で完全に冷まします。

    

17. 17 冷めてから切りました。外も中もさくさくでとうもろこしの甘みがとても美味しかったです。