プロフーズ　デコレーションケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   全卵を室温に戻す｡（※冷蔵庫から出したての冷たい卵を使うと、泡が立ちにくくなります。）
   Aを合わせて湯せんで溶かし､50～60℃に温める｡
   型にベーキングシートを敷く｡
2. 2 オーブンを天板ごと170℃に温める｡
   Bの材料を合わせて溶かし､冷ます｡
   サンド用のフルーツの水気をのぞき､5mm程度の厚さにスライスする｡
3. 3 【スポンジ生地を作る】
   1）ボールに全卵を入れてハンドミキサーで溶きほぐし、製菓用グラニュー糖を加え､ハンドミキサーでよくなじませる｡

   

4. 4 2）60℃程度の湯せんにかけながらハンドミキサーの低速で泡立てる｡

   

5. 5 3）生地の温度が36～38℃くらいになったら（指を入れてほんのり温かく感じる程度）湯せんから外す。

   

6. 6 4）ハンドミキサーの高速でもったりと白っぽくなるまで混ぜる。
   ※つまようじがまっすぐに立ち、倒れない程度。

   

7. 7 5）最後にハンドミキサーを低速にして約2分、ゆっくりボールの中を一周させ､生地のキメを整える｡

   

8. 8 6）スーパーバイオレット(薄力粉）をふるい入れる。

   

9. 9 7）ゴムべラで底から返すようにさっくりと混ぜ合わせる｡
   ※混ぜすぎるとグルテンが出て､生地が膨らまない原因になります。混ぜすぎないように気をつける｡

   

10. 10 8）粉気がなくなったら､ゴムベラで生地を2すくい程度､温めておいたAに加え混ぜ合わせる。

    

11. 11 9）混ぜ合わせた生地をボールに戻し入れる。

    

12. 12 10）生地がつやっぽくなるまで、ゴムベラで底から返すように混ぜ合わせる｡
    ※生地をすくうとゆっくりとリボン状に落ちるのが目安。

    

13. 13 【スポンジ生地を焼く】
    11）生地を型に流し入れ､10cmくらいの高さから1～2回落として大きな空気を抜く｡

    

14. 14 12）170℃に温めたオーブンで25～28分焼く｡
    表面を軽く押してみて､弾力があれば火が通っている証拠｡手の跡が残ったら、もう少し焼く｡

    

15. 15 ※焼き時間・温度はお使いのオーブンにより調整してください。
16. 16 13）焼き縮みを防ぐため、焼き上がったらすぐに20cm程度の高さから型ごと落とす。

    

17. 17 14）型から外し､ベーキングシートをつけたまま逆さにして冷ます｡

    

18. 18 ※一晩おくと、しっとりとしてさらにおいしくなります｡すぐに使用しない場合は､乾燥しないようラップで包んでおく｡

    

19. 19 【スポンジをスライスする】
    15）スポンジ生地が冷めたら敷紙を外し､回転台にのせる｡
    スポンジの厚さを均一にするために、予めスポンジの高さの半分の位置にナイフで軽く印をつけておく。

    

20. 20 印を目印に少しずつ切り進み､2枚にスライスする｡

    

21. 21 16）スライスした生地の1枚を焼き面を上にして回転台に置き､準備しておいたシロップの1/3量を刷毛で塗る｡

    

22. 22 【生クリームの準備】
    17）ボールにCの材料を入れ､ボールの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで7分立てに泡立てる｡
    ※7分立ては、つのが立ち､根元から倒れるくらい｡

    

23. 23 18）生クリームの手前の一部分だけをさらにハンドミキサーで8分立てにする｡
    ※8分立ては、つのが立ち､先端がお辞儀するくらい｡スポンジの間にサンドする生クリームは8分立てを使用。

    

24. 24 【デコレーションする】
    19）シロップを塗った生地の上に、ゴムベラで8分立てにした生クリームをひとすくいのせ､

    

25. 25 スパテラで平らに塗り広げる｡

    

26. 26 20）サンド用のフルーツを並べる｡

    

27. 27 さらに上から8分立ての生クリームをのせて平らに塗り広げる｡

    

28. 28 21）もう1枚のスポンジ生地の焼き面に残りのシロップの1/2量を塗る。

    

29. 29 22）シロップを塗った面が内側になるようにして重ね､さらに表面にも残りのシロップを塗る｡

    

30. 30 23）ボールに残った生クリームを軽く混ぜ､均一にする｡上面に多めの生クリームをのせて塗り広げる｡

    

31. 31 24）側面に垂れたクリームを回転台を回しながら均一に塗る｡

    

32. 32 25）スパテラをケーキの表面と平行に動かし､角を出す｡

    

33. 33 ※何度も塗り直していると､生クリームがボソボソになり､見た目も食感も悪くなるので､手早く仕上げる｡

    

34. 34 26）フルーツをバランスよく飾る｡

    

35. 35 27）口金をつけた絞り袋に、残った生クリームを入れ､絞る｡