【初めてでも簡単】栗の渋皮煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋で栗を水から茹でる。沸騰したら火を止め、１５分程置く。
2. 2 栗を取り出し水にさらし粗熱を取り、鬼皮（外側のツルツルとした固い皮）むく。その際、座（ザラザラとした皮の部分）は残す。
   皮を剥いた栗はすぐに水につける。（※乾燥を防ぐ）
3. 3 鍋に水と皮をむいた栗、重曹大さじ２を入れ火にかける。沸騰したらあくをとりながら、弱火～中火で１０分煮る。
   （割れを防ぐため栗がグラグラしない程度の火加減です。）
4. 4 鍋から取り出し水にさらし粗熱がとれたら、座をはずし、表面に残っている鬼皮と太い筋（黒っぽく表面に埋まっている筋）を竹串などでとる。
   きれいにむけたら水につけておく。
5. 5 手順３、４をあと２回繰り返す。（※３回目の茹で汁にもあくが多く出る場合は適宜回数を追加してください。）
6. 6 重曹を抜くため、水と栗だけを入れて、再度１０分程煮る。
7. 7 鍋に水と栗を入れ火にかけ、沸いたら砂糖の半量を入れる。１０分煮たら火を消し、そのまま冷ます。（時間があれば一晩置く）
8. 8 手順７を再度火にかけ、残りの砂糖、醤油、みりんを加え１０分煮る。火を止めてそのまま冷まし、冷めたら保存容器へ移す。