豚スペアリブと卵糸コンの旨煮 ☆☆☆ 131128 レシピ・作り方
材料（4人分）
- 骨付き豚スペアリブ肉(肩) 700g
- たまご (茹で卵にする) 4個
- 乾燥糸コンニャク 25g (乾燥状態で)を6個
- ※ ↑湯で戻すと1個25gが60gになる
- 【A】
- ミネラルウォーター (水) 700cc
- 砂糖 大7
- 濃口しょうゆ 大7
- 焼酎 (酒) 大1
- ニンニクのみじん切り 大2
- ショウガの摩り下ろし 小1＋1/2
- かつおだし (だしの素・顆粒) 小1/3
- レッドペッパー (一味) 1振り
- 【B たまごとコンニャク下ごしらえ】
- ミネラルウォーター (水) 適宜
- 塩 小1
- 塩・たまごの場合は 小1/2
- 黒酢 (酢) 小1/3
- 【C 肉の下準備】
- ミネラルウォーター (水) 適宜
- 塩 大1
- 黒酢 (酢) 小1
- 焼酎 (酒) 小1 (キャップ1杯)
- 【D】
- 焼酎 200cc
- ミネラルウォーター (水) 適宜
作り方
-
1
肉を
サッと水で濯いだ後，
肉の骨を切り取り，
丁寧に水で洗い，
水気をきる。 -
2
鍋に
【C】の水と塩大1，
酢小2，焼酎小1を入れ
混ぜたら
1の肉を入れ，
更に水を加え入れ
火にかける。 -
3
2が
一煮立ちしたら
そこから1時間30分
加熱する。
※途中，灰汁，脂も
すくい捨てる。
加熱し終えたら，
茹で汁を捨て
肉をザルにあげ，
水気をきる。 -
4
鍋に
【D】の焼酎と
3の肉を加え入れ，
【D】の水を
タップリと加え入れ，
火にかける。
一煮立ちしたら，
そこから1時間30
コトコトと茹でる。 -
5
※
4は，
茹でている最中
水量が
少なくなり過ぎたら，
水を適宜加え入れる。
(肉が全部浸かる位) -
6
たまごは，
鍋に【B】の塩小1/2，
酢小1/3，水を鍋底から
1cm位の高さまで入れ，
軽く混ぜた後，
その中にたまごを入れ，
ふたをして火にかけ
ゆで卵にし，
殻を剝いておく。 -
7
糸コンニャクは，
湯で戻した後水気をきり
鍋に，【B】の塩小1，
酢小1/3，
タップリの水を加え入れ，
火にかけ，中火で
50分加熱し，
加熱し終えたら
ザルにあげ
水気をきる。 -
8
4を加熱し終えたら，
肉をザルにあげる。
茹で汁は捨てる。 -
9
鍋に，
【A】の材料を全部入れ
混ぜた後，火にかけ，
一煮立ちしたら，
8の肉と
7の糸コンニャク，
6のゆで卵を加え入れ
ふたをして，
2時間煮込む。
煮込み終えたら
火を止める
-
10
※
11で煮込んでいる途中，
具材を全て裏返す。
まんべんなく
全体に味が
染み入るように。 -
11
※
汁の量が
思い切り
少なくなりますが，
照りも良く出ていると
同時に，
全ての具材に
味が染み込んでいて
とても美味しい
仕上がりになります。
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