里芋の味噌和え　☆☆13916 レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮干と昆布のだし汁は，
   前の日に
   容器に水と昆布と
   煮干を入れ，
   ラップ等をかぶせた後
   冷蔵庫に入れ，
   一晩おいておく。
2. 2 【注意事項】
   
   下処理・下準備が
   面倒くさい方は，
   工程の中の
   3～8を飛ばして下さい。
   
   (普通に茹でても良し)
3. 3 【注意事項】
   
   一連の下処理・下準備を行うことで，
   食品に入っている化学物質・農薬等々
   様々なものを，
   ある一定の割合ですが除去出来るようです。
4. 4 食品用のビニール袋を
   1枚用意し，
   底辺の角2箇所を
   夫々くくり
   角が丸くなる様に
   した後
   袋中に少量の水を入れ
   袋を膨らませた後
   口を閉じ
   シャカシャカと振り
   中を濯ぎ水気を切る
5. 5 さといもは
   洗って皮を剥いた後，
   4のビニール袋の中に
   材料外の水と
   塩小1と酢小1/3入れ
   ブレンドした後，
   サトイモを加え入れる。
6. 6 5の袋を
   中の空気を抜きながら
   袋の口を縛り，
   冷蔵庫に入れ，
   翌日の本調理前まで
   おいておく。
7. 7 6を冷蔵庫から取り出し
   袋の中の水を捨て，
   サッと中身をすすいだ後
   水を切る。
   鍋にサトイモを入れ
   材料外の水を
   サトイモがかぶる位入れ
   1～2時間置き，
   時間が来たら水を捨てる
8. 8 7に材料外の新しい水と
   塩小1/2～1/3と
   酢小1/3入れ，
   火にかけ
   35～40分加熱する。
9. 9 8の湯を捨て，
   新たに水を入れ
   サトイモをザッとすすぎ
   ぬめりを取り，
   サトイモをザルにあげて水気をきる。
10. 10 耐熱容器に
    【A】の砂糖，みりん，
    味噌を入れ，混ぜ，
    電子レンジに入れ，
    600wで30秒程加熱し，
    火傷に注意して
    取り出した後，
    再度混ぜる。
11. 11 鍋に，
    1のだし汁を入れ，
    その中に
    9のサトイモを加え入れ，
    火にかけ，
    サトイモが
    出汁に絡む様にし，
    10分～15分経ったら
    一旦サトイモだけを
    別の皿に移す。
12. 12 11の中に
    10の調味料を入れ
    火にかけ，
    丁寧に混ぜた後，
    サトイモを加え入れ
    タレにまんべんなく
    絡める。