焼き鳥屋のイカ焼き レシピ・作り方

作り方

1. 1 【イカの下ごしらえ】
   
   イカを冷凍庫から
   冷蔵庫に移し
   解凍する。
   解凍されたら
   綺麗な水で洗い，
   水気をきっておく。
2. 2 【イカの下ごしらえ】
   
   1をボウルに入れ，
   【B　イカの下ごしらえに使用する】を全部入れ，モミモミモミと揉み込む。
3. 3 【イカの下ごしらえ】
   
   2を
   よく揉み込んだら，
   綺麗な水を加え入れ
   すすぎ・洗う。
   
   この工程を数回繰り返し
   汚汁を綺麗に流しさる。
   
   洗い終えたら，
   ザルに上げ水気を切る。
4. 4 【イカの下ごしらえ】
   
   3のイカを
   キッチンペーパー等を
   使用し，
   更に水気をしっかりと
   取り除いておく。
5. 5 フライパンに
   【A　たれ】の材料を
   全部加え入れ，
   強めの弱火にかけ，
   コトコト煮ながら，
   途中，出た灰汁を
   取り除きながら，
   焦がさないように
   気をつけつつ
   混ぜる。
6. 6 5が
   フツフツと
   泡立ってきて，
   (少し)煮つまってきたら，
   4のイカを加え入れ
   弱火にし，
   焦げ付かないよう
   気をつけながら，
   タレをイカに
   まんべんなく絡める。
   
   完成。
7. 7 ※
   【イカの姿焼きの場合】
   1～4の下準備をした後，
   イカの胴体に
   横に軽く切り目を入れ
   タレを染み込ませ易くし，
   ゲソは
   包丁の切れない方で，
   足に対して直角に満遍なく軽く叩く。
8. 8 ※
   【イカの姿焼きの場合】
   鉄板若しくはグリルに
   イカを入れて
   両面を焼き，
   8分程して
   焼けた頃を見計らって，火を弱火にして，
   表裏を3～4回程
   刷毛で
   タレを塗ってあげる。