白桃のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   【タルト生地】
   ・バターを室温に戻しておきます。
   ・全卵と塩を混ぜ合わせておきます。
   ・薄力粉をふるっておきます。
2. 2 【アーモンドクリーム】
   ・バターを室温に戻しておきます。
3. 3 【デコレーション】
   ・白桃を3～5mmにスライスして、キッチンペーパーの上で水分を切っておきます。
4. 4 【タルト生地】1日目
   室温に戻しておいたバターをホイッパーで均一な状態に混ぜ、粉糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。 準備しておいた卵液を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

   

5. 5 ふるっておいた薄力粉を加え、ゴムベラで生地をまとめるように合わせます。

   

6. 6 粉気がなくなり、全体がまとまったら完成です。
   ラップに包み、ひと晩冷蔵庫で休ませます。

   

7. 7

   

8. 8 【アーモンドクリーム】
   室温に戻しておいたバターにグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
   完全に混ざったら全卵を少しずつ加え、その都度良く混ぜ合わせます。

   

9. 9 全卵が混ざったらアーモンドプードルと薄力粉を加え、ゴムベラで混ぜます。

   

10. 10 【タルト生地】2日目
    オーブンを160℃に予熱しておきます。
    休ませておいたタルト生地を台の上で練り、作業しやすい硬さにします。

    

11. 11 型の形に合わせて厚みを2～3mmに伸ばし、生地をタルト型に敷きこみます。
    生地が柔らかくなり過ぎるようでしたら、こまめに冷蔵庫で冷やしながら作業してください。

    

12. 12 このとき、型の角にも生地が同じ厚さで敷きこまれるようにしましょう。

    

13. 13 型からはみ出た生地は縁に合わせて切り落としておきます。

    

14. 14

    

15. 15 敷きこんだ生地にフォークで全体に穴を開けます。

    

16. 16

    

17. 17 生地を10分ほど冷蔵庫で冷やして固めます。
    冷蔵庫から生地を取り出し、オーブンペーパーを生地の内側に敷き、タルトストーンで重石をします。

    

18. 18 予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で約15分焼成します。
19. 19 うっすらと表面が乾くように焼けたらタルトストーンを外します。

    

20. 20 粗熱がとれたら、アーモンドクリームを生地の内側の6分目まで絞り入れます。

    

21. 21 170℃に予熱しておいたオーブンで、約40分焼成します。
22. 22 焼きあがったタルトを型から外し、クーラーで冷まします。
23. 23 【デコレーション】
    クリームを作ります。
    生クリームにグラニュー糖を加えて、8分立てまで泡立てます。
    カスタードクリームに半量加えてゴムベラで混ぜ合わせます。

    

24. 24 混ざったら、残りの半量も加えて混ぜます。
25. 25 粗熱が取れたタルト生地全体にシロップを塗り、カスタードクリームを絞ります。

    

26. 26 シロップの作り方：
    分量の水、グラニュー糖を合わせて沸騰させ、粗熱が取れたらホワイトキュラソーと合わせます。
27. 27 準備しておいた白桃をタルトの上に並べていき、上からナパージュを塗れば完成です。

    

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30. 30 完成
    お好みでピンクペッパーやフレッシュハーブを飾ると、より華やかになります。