鴨のフライパンロースト お正月にも レシピ・作り方

作り方

1. 1 しっかり解凍してある鴨肉
   皮目をフォークでつんつんします。

   

2. 2 皮を下にしてフライパン加熱スタート。中火でジワジワ油が滲んで来たら ペーパーで側から拭きながら 弱火に変えて8分ほど焼きます

   

3. 3 このくらいのきつね色になっていたら返し 赤身の面の周りをお箸でコロコロ角度を変えながら１分焼きます
   ここに給湯の湯をざっと流して洗うようにして 捨てて

   

4. 4 白ワインor酒、水、みりん、しょうゆを入れて沸かし皮目を５分、返して３分 蓋をずらして加熱して そのまま 火から外して 冷まします

   

5. 5 菜の花は半分の長さに切って さっと茹で、長ネギは白いところを使い5センチの細切りにします。
   粗熱が取れた鴨肉を薄切りにして、残りの煮汁を2/3ほど煮詰めて かけて出来上がり