春よ恋ブレンド365Basicを使ったレーズン山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
   ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
   ・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
3. 3 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類の順で入れて、捏ねていきます。
4. 4 グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば柔らかくしておいた無塩バターを加えて、さらに捏ねていきます。
5. 5 四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、レーズンをのせて包み込みます。
6. 6 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約70分発酵させます。

   

7. 7 分割・丸め
   約400g（2玉）に分割し軽く丸めます。

   

8. 8 ベンチタイム
   約30分休ませます。

   

9. 9 成形
   しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

   

10. 10 ホイロ（最終発酵）
    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。

    

11. 11 焼成
    180℃に予熱したオーブンで約40分焼成します。