【科学的に旨みを引き出す】絶品！クラムチャウダーレシピ・作り方

Name: 【科学的に旨みを引き出す】絶品！クラムチャウダー
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: ●オリーブオイル 大さじ1〜2; ●にんにく 1かけ; ●ベーコン 2〜3枚; ◯玉ねぎ 1/2個; ◯にんじん 1/2本; ◯キャベツ(or白菜) 1/8玉; ◯えのき(他のキノコでも◎) 1/4株; ◯お好きな野菜(じゃがいも、蓮根など) 1個; ◯塩 小さじ1; 冷凍あさり剝き身(今回はベビー帆立) 約100g; 白ワイン(or料理酒) 100ml; 米粉(or小麦粉) 大さじ2; ☆水 150ml; ☆牛乳 150ml; ☆ローリエ(あれば) 1枚; 塩、胡椒 少々

約1時間
300円前後

MomoMama

食品メーカー研究職の私が色々試して辿り着いた科学的に美味しさを引き出す方法。コンソメなしでも旨みたっぷりです。牛乳をトマト缶に置き換えてミネストローネにしても◎

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材料（4人分）

●オリーブオイル大さじ1〜2
●にんにく 1かけ
●ベーコン 2〜3枚
◯玉ねぎ 1/2個
◯にんじん 1/2本
◯キャベツ(or白菜) 1/8玉
◯えのき(他のキノコでも◎) 1/4株
◯お好きな野菜(じゃがいも、蓮根など) 1個
◯塩小さじ1
冷凍あさり剝き身(今回はベビー帆立) 約100g
白ワイン(or料理酒) 100ml
米粉(or小麦粉) 大さじ2
☆水 150ml
☆牛乳 150ml
☆ローリエ(あれば) 1枚
塩、胡椒少々

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作り方

1 にんにく→みじん切り
ベーコン→細切り
野菜→1〜2cm角に角切り
※野菜の量も種類も決まりはないです。お好きな野菜や旬の野菜で！
2 ●を鍋に入れ、ベーコンにしっかり焦げ目がつくまで中火で炒める。
※この焦げ目はメイラード反応によるもの。美味しい香りと旨みの元です！
3 ◯を鍋に入れ、塩が満遍なく野菜に行き渡るように、掻き混ぜる。
※塩を加えることで野菜から水分を引き出します(浸透圧)。この水分に野菜の旨みや甘みが含まれてます。
4 あさりの剝き身とワインを加えたら、蓋をし、弱火〜中火で蒸し煮にします。
※酒に含まれるアルコールで野菜と貝の旨みを抽出します。白ワインの方がより風味が良くなるのでオススメ。
5 時折かき混ぜましょう。
完全に野菜に火が通り、水分がしっかり出てくるまで蒸し煮にします。
※野菜の種類によって水分量が異なるので、焦げつきそうな時はほんの少し水を足してください。
6 野菜が完全にクタッとなったら、米粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
※サラサラスープ派の場合は粉類なしでも作れます！
7 ☆を加えひと煮立ちさせたら、火を消す。
8 塩、胡椒で味を整えたら完成！
※時間がある時は、そのまま蓋をして置いておく。全体的に味が馴染んでより美味しくなります！