鮭と塩麹のコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鮭に塩麹をまんべんなくまぶす。
   
   ラップをして冷蔵庫で30分以上寝かせる。
2. 2 玉ねぎはみじん切りする。
   
   フライパンにサラダ油を熱し、薄いきつね色に色づき、しんなりするまで弱めの中火で炒める。（3～4分程度）
3. 3 火を止め、完全に冷ます。
4. 4 その間に、鮭にふんわりとラップをし、レンジで2分ほど温める。
   
   皮や骨を取り、細かくほぐす。
5. 5 じゃがいもはよく洗う。
   
   皮付きのままラップにふんわり包む。
   
   レンジで7～8分程度加熱する。
6. 6 熱いうちに皮をむき、マッシャーやフォークの背などで蒸気を飛ばしながら潰す。
   
   玉ねぎと鮭、バターを加えて混ぜ、完全に冷ます。
7. 7 卵を溶く。
   
   小麦粉とパン粉はそれぞれ別に広げておく。
8. 8 手のひらに油を少々塗り）、「6」を中にすき間ができないように軽く力を入れ押さえながら、それぞれ小判型にまとめる。
9. 9 全体に小麦粉をまぶす。
   
   余計な粉をはたき落とし、溶き卵にくぐらせる。
   
   卵から上げてパン粉をまぶし、軽くにぎってなじませる。
   
   ★それぞれまんべんなく。
10. 10 170度の油できつね色になるまで揚げる。
    
    油をよく切って出来上がり。
11. 11 ★油の温度の目安★
    170度：衣を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低温、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。
12. 12 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。