鶏のから揚げねぎソースがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【下準備】
   にんにくは皮をむき縦半分に切って中の芯を取り、瓶底や包丁の腹などで潰し、みじん切り状にする。
   
   ★苦手な方は入れなくても良いです。
2. 2 しょうがはすりおろす。
3. 3 鶏肉を一口大に切る。
   
   ★コツ★
   揚げ時間が揃うよう、なるべく同じ大きさに切ります。
4. 4 にんにくとしょうが、酒、しょうゆを合わせ、鶏肉を15～20分程漬けておく。
   
   ★時間がない場合は、ボウルやビニール袋に一緒に入れてよくもみ込めばOKです。
5. 5 【その間に、白髪ねぎ作り】
   ねぎは洗って根元を切り落とし、5cm程度の長さに切る。
6. 6 縦に（繊維に沿って切るようにして）中心まで切り込みを入れる。
   
   開いて中の黄色い芯を取り出す。
7. 7 外側の白い部分を広げて重ね、端からごく細く千切りする。
8. 8 すぐに冷水（分量外）に10分ほどさらしておく。
   
   ★コツ★
   これでシャキッとした歯応えになり、辛みも抜けてまろやかになります。
   また形も丸みがでて、美しく盛り付けできます。
9. 9 【ソース作り】
   ねぎの芯はみじん切りする。
   
   ボウルに入れ、「ソース用」の調味料とよく混ぜ合わせる。
10. 10 【鶏肉を揚げる】
    鶏肉の汁気を切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
11. 11 油を160度に熱する。
    （詳しくは「14」）
    
    温まったら中火にし、時々上下を帰しながら、鶏肉を2～3分ほど揚げる。
12. 12 強火にし、180度で1分ほど揚げる。
    
    ★これでサクッとした食感に仕上がります。
13. 13 油をよく切り、器に盛る。
    
    白髪ねぎを乗せ、上からソースを回しかけて出来上がり。
14. 14 ★温度の目安★
    160度：衣を入れると底まで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    ※遅いとまだ低温
    
    180度：衣が中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    ※沈まずぱっと散ったら高温