ポテトグラタン風の春巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもは洗い、濡れたまま1つずつラップでふんわり包む。
2. 2 回転皿の端になるべく間を空けて置き、レンジでふかす。
   ※600Wの場合、1個（150g）につき3分半～4分半が目安。
   （詳しくは「16」）
3. 3 竹串がすっーと通るくらいまで柔らかく茹で上がったら、熱いうちに手早く皮をむく。
   
   ★冷めるとむきにくくなってしまうので、熱いうちに。
4. 4 マッシャーやフォークの背などで、蒸気を飛ばしながら潰す。
   
   ★ここも熱いうちに。冷めると潰しにくく、無理に潰すと粘り気がでて味が落ちてしまいます。
5. 5 鍋に牛乳を沸騰直前まで温める。
   
   ★コツ★
   鍋のふちにプツプツと泡が出てきたら、火を弱める合図です。
6. 6 じゃがいもを入れて2～3分ほど煮る。
   
   ★コツ★
   ここも沸騰させないように弱火で。
7. 7 火を止めて、バターとチーズを加えて溶かし、塩とこしょうで味を調える。
   
   そのまま冷ましておく。
8. 8 その間に、小麦粉と水はよく溶いておく。
   
   「7」が冷めたら、目分量でよいので皮の数と同じに均等分する。
9. 9 乾いたまな板の上に、春巻きの皮を角が手前にくるように置く。（ダイヤ形◇になるように）
   
   ★皮の表面（ツルツルの面）をまな板側に向けて置く。（巻いた後、皮の表面が外側にくるように）
10. 10 均等分した具を、皮の中心より少し手前に乗せる。
    
    具を包むように、皮を手前から奥側に折る。次に、左右両端を内側に折る。
    
    ★まずひと巻き目は、すき間がないようギュっと。
11. 11 あとはくるくると奥側に折り、巻き終わりの角に水で溶いた小麦粉を塗り、ぴったり留めて棒状にする。
    
    ★ここはふわっと目に巻くと、パリパリッとした食感をより楽しめます。
12. 12 巻き終わりを下にして置き、残りの春巻きもすべて巻く。
    
    揚げ油を170度に熱する。
    
    ★油に入れた時に、シュワシュワと小さな泡が立つ位の温度でゆっくり揚げます。（詳しくは「17」）
13. 13 温まったら中火にし、1つずつくっつかないように、巻き終わりを下に向け入れて揚げる。
14. 14 薄く色づいたら、時々上下を返しながら揚げる。
    
    春巻きが浮いてきて、こんがりきつね色になればOK。
    
    油をよく切って出来上がり。
    
    ★揚げ時間の目安：3～4分
15. 15 ・今回は「森永のおいしい牛乳」で作りました。

    

16. 16 ★別の方法★
    洗って、皮付きのまま鍋に入れ、かぶるくらいまでたっぷり水を入れる。
    
    塩を少々（分量外）加え、中火にかけて茹でる。
    
    または蒸し器で蒸す。
17. 17 ★温度の目安★
    170度：皮を少量落とすと中ほどまで沈み、すぐに浮き上がってくる。
    
    ※底まで沈むならまだ低音、沈まずぱっと散ったら高温過ぎです。