味噌風味のゴーヤチャンプルー レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐は水切りして、一口大に切る。
   
   もやしは洗って、水気をよく切っておく。
   
   にんじんは皮をむき、短冊切りする。
   
   卵はよく溶いておく。
   
   豚肉は一口大に切る。
2. 2 ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで中の種とわたを取り除き、5mm幅程度に切る。
   
   ★白いわたの部分は苦味のもとなのできれいに取ります。
3. 3 （さらに苦味を取りたい場合は）
   ゴーヤを塩小さじ1程度（分量外）で軽くもみ、5～10分置いてからさっと水洗いして、水気を切っておく。
   
   ★これで苦味抜きできます。
4. 4 味噌と酒を混ぜ合わせる。
5. 5 フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
   
   色が変わったら、ゴーヤとにんじんともやしを加えて塩を振り、さらに炒める。
6. 6 しんなりしてきたら、豆腐を加えてさらに1分～1分半ほど炒める。
   
   「4」の味噌を加えて、汁気がなくなるまで混ぜ炒める。
7. 7 溶き卵を注ぎ、すぐにはかき混ぜず30秒ほどしたらざっくりと大きく混ぜて、お好みで香り付けにごま油を鍋肌から回しかけて、火を止めて出来上がり。