マスタード風味の鶏ささみ竜田揚げ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ささみは筋があれば取り、横から包丁を入れて袋状にし、中にマスタードを塗る。
   
   食べやすい大きさになるよう、長さを3～4等分に切る。
2. 2 ボウルかビニール袋にしょうゆとみりん、「1」のささみを入れて軽くもみ。10分ほど漬けておく。
   
   ★時間がなければ、マスタードが押し出されない程度に優しく、よくもみ込めばOKです。
3. 3 鍋に油を入れ、160度まで熱する。
   （詳しくは「7」）
   
   その間に、ささみの漬け汁をキッチンペーパーなどで軽く拭き取り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
4. 4 油が温まったら中火にし、ささみを1つずつ、くっつかないように入れる。
   （詳しくは「8」）
5. 5 2～3分揚げたら、強火にし180度で1分ほど揚げる。
   （詳しくは「9」）
   
   ★これでサクッとした食感に仕上がります。
   
   油をよく切って出来上がり。
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7. 7 ★目安★
   160度：菜ばしを数ｃｍ入れてみて、先のほうからゆっくり泡が出る程度。
   
   ※菜ばし全体から泡がよく出たり、はしを入れた瞬間、勢いよく大きな泡が立つようなら高温過ぎです。
8. 8 ★「4」のコツ★
   一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が下がったり、返す量が多くなって時間がかかり焦がしやすくなってしまいます。
   油の表面積の1/3くらい空けておくと良いです。
9. 9 ★「5」のコツ★
   油に入れた後はしばらくそのまま触らず、表面が固まってきたら時々上下を返しながら揚げると、全面にきれいな揚げ色のついた仕上がりになります。