食育に!【無添加】手作りみそ（贅沢麹多め） レシピ・作り方

作り方

1. 1 上記の材料の他
   ・味噌保存容器（5リットルくらい）
   ・厚手の清潔なビニール袋（10リットル以上のサイズが使いやすい）
   ・清潔な手袋
   ・重し用塩　1キロ
   ・ふり塩　100g　準備
2. 2 【一日目】大豆をザルに出し軽くすすいだ後、たっぷりのお水に15時間漬けます。
   
   お水はお豆がたっぷり吸うので、水道水以外（カルキをとばした汲み置きでも）がオススメ。
3. 3 【二日目】
   豆をやわらか〜くなるまで、じっくり煮ます。
   鍋に豆を入れ、豆の頭5センチくらい上まで水を入れ強火で沸騰寸前まで強火、沸騰後吹きこぼれない火力にし10分加熱。

   

4. 4 清潔なザルに一度茹でこぼし、再び豆を鍋に戻したっぷりの水で煮ます。
   我が家はシャトルシェフ使用。
   沸騰したら、シャトルシェフで２時間放置。
   を3回ほど繰り返し、翌朝にはやわらか！
5. 5 参考までに
   ・鍋加熱　5〜6時間
   ・圧力鍋　加圧後20分（吹きこぼれ注意）
6. 6 【三日目】
   大豆がやわらか〜く（指でかんたんにグシャっとなるくらい）なったら、ザルにあげます。
   茹で汁は使うのでとっておく。
7. 7 清潔なビニールに豆をいれ、熱いうちに外側から手で潰しマッシュポテト状態にする。
   
   熱いのでタオルを間にはさむと良いかも。
   うちは鍋用ミトン使用。

   

8. 8 清潔なビニールに麹と塩を入れ、きれいに混ぜ合わせる。

   

9. 9 マッシュポテト上にした大豆、塩がきれいにまじった麹とを合わせ、まんべんなく混ぜ合わせる。
   硬さはしっとりするくらい。
   丸められばOK。丸められないようなら茹で汁を少しずつ足す。
10. 10 味噌用の容器の内側にビニールをかける。
    【カビ予防】
    我が家はビニールの内側にパストリーゼをしゅっしゅします。
11. 11 分量外塩をビニール内側にぱらぱらふり、混ぜ合わせた味噌を丸め（大きいげんこつくらい）、容器に詰めていきます。
    できる限り空気が入らないよう、容器のすぐ上あたりから投げつけるように。
12. 12 全量詰めたら上を平らにならし、振り塩しラップを密着させ、容器のビニールを上でまとめる。
    重し用の塩をビニールに入れて、仕込んだ味噌の上に密着させ蓋をして出来上がり。

    

13. 13 重し用の塩。
    1キロ使いました。

    

14. 14 夏あたりに一度開け、お味噌の香りがすればできあがり。
    
    表面の白はアミノ酸の結晶チロシン。
    成功の証拠。
    モヤモヤの膜は酵母です。
    削ぎとってください。
15. 15 黒いカビができてしまったら!
    
    カビの部分は食べられません。
    黒い部分を取り除きましょう。