泥抜きなし！うなぎのおろし方(応援屋式秘伝) レシピ・作り方

作り方

1. 1 水、氷でうなぎの動きを鈍くする

   

2. 2 首の所を切り骨をたちしめる

   

3. 3 包丁で逆撫でしてヌメリを取り流水で洗う

   

4. 4 うなぎのほっぺに千枚通しを刺し背の皮をきる

   

5. 5 背骨の上に刃先を入れる

   

6. 6 刃先を背骨をこずるようにしっぽの方に引く。(左手はうなぎを押さえる)

   

7. 7 内臓と血合いを取り軽く水洗いする

   

8. 8 内臓から肝を取る

   

9. 9 頭に刃先を刺して頭を割り切る

   

10. 10 千枚通しを刺しに直して背骨の下に包丁を入れる

    

11. 11 包丁を上に向ける気分てましっぽの方に包丁を引く

    

12. 12 しっぽを折り込み骨を切り取る

    

13. 13 背ビレ、腹ビレに刃先を入れてしっぽを持ってひれを切る

    

14. 14 しっぽの先を切り落とす

    

15. 15 ハサミの先でひれを切ればお手軽

    

16. 16 ヒレがきれいにとれる

    

17. 17 腹の薄皮を薄く切り込みを入れる

    

18. 18 全体をさっと洗って完了です。