鰻の開き方（腹開き） レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰻に氷を大量に加えて動きを鈍くする

   

2. 2 横顔に千枚通しを指す

   

3. 3 首の所を半分切る

   

4. 4 腹から少しだけ切り取り開く

   

5. 5 内臓を取り出す

   

6. 6 出刃包丁をたててぎみにして骨に押し当てるようにしっぽの方にひく

   

7. 7 中骨を切り出す

   

8. 8 しっぽの方にひき骨を取る

   

9. 9 ヒレを切り取る

   

10. 10 首を落とす

    

11. 11 皮のヌメリをそいで取る

    

12. 12 腹のまくを切る

    

13. 13 軽く水洗いして完成です。