甘い塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 60度の湯の入った厚手の鍋に麹をほぐして入れよく混ぜる。
2. 2 隙間ができるように割り箸を挟んで蓋をし、レジ袋か風呂敷にざっと包んで、布団の間に入れるなど保温しておく。（５～６時間）

   

3. 3 麹が水分をすって膨らみ甘味が出たら塩を加えてよく混ぜ、隙間を開けて蓋をし、室温で１～２日おく。

   

4. 4 とろりとなったら、ビン等に入れ冷蔵庫で保管する。

   

5. 5 そのまま食べられる塩加減です。
   鮭や肉にまぶしておくと、味が一段とよくなるし、トマトにつけて食べるとトマトの甘さが引き立つ。