うちの下ごしらえ「牛筋・牛すね肉の下処理（土鍋）」 レシピ・作り方
材料（3〜6人分）
- 牛筋・牛すね肉 500g
- 酒 200g
- しょうが ２かけ
- 青ネギ 5本くらい
作り方
-
1
鍋に肉とかぶるくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰5分。かなり灰汁がでるので、ざるにあけ、肉を水洗いする。
（これを灰汁がきにならなくなるまで繰り返す。 私は1〜3回） - 2 肉を食べやすい大きさに切り、薄切りにした生姜、青ネギ、酒と共に土鍋に入れ、肉が隠れるくらい水をたして火にかける。
- 3 蓋がぐつぐつしてきたら弱火にして30分（牛すね肉）〜1時間（牛筋）煮込む。土鍋が冷めるまで置いておく。
- 4 灰汁があれば取り除き、肉を取り出し、水分が残っていれば漉して、肉と共に料理に使う。
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おいしんぼ
「かぁちゃんレストランが一番！」といってくれる3人の息子がいます♪
家族の体を思い、素材の味を生かしたシンプルな料理を心掛けています。
キッチンテーブルに、ノートPCを置いてあるので、myレシピ本を出してくる代わりに、楽天レシピを始めました。
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おでんや、大根ポトフなどでいただきます。