トルコ料理★アンテップのおもてなし料理ユヴァララマ レシピ・作り方

作り方

1. 1 圧力鍋にラム肉を入れて、水を加えて、火にかける
   沸騰したら弱火にして、１５分程度加熱する
2. 2 １の圧力が下がり、冷めたら、ラム肉を２～３ｃｍ角ぐらいに切る
   ゆで汁は、濾す
3. 3 鍋に、２のラム肉、ゆで汁（５００ｍｌぐらいになるように水を足して調整）、ひよこ豆を入れて火にかける
4. 4 沸騰したら、塩を加えて弱火で煮込む
5. 5 キョフテを作る
   ボウルに、牛ひき肉、米粉、たまねぎ（水気を切る）、ブルグル（ざるの上に乗せて、さっと水をかけて、水を切る）、塩、溶き卵を入れて、捏ねる
6. 6 様子を見て、水を加えてしっかりと捏ねる
7. 7 細い棒状に伸ばして小さく切る

   

8. 8 サラダ油(分量外)を少量つけた手に2～３個乗せる

   

9. 9 丸める

   

10. 10 ひよこ豆か、それよりも小さめで。

    

11. 11 15分程度蒸す
12. 12 仕上げる
    ４に１１を加えて、５分ぐらい煮る
13. 13 ボウルに、ヨーグルト、卵、小麦粉を入れて混ぜて、１２の煮汁を加えて、混ぜる
14. 14 同じぐらいの温度になったら、濾しながら鍋に入れて、5分ぐらい茹でる
15. 15 ミントバターをつくる
    小鍋にバターを入れて弱火で加熱する
    ぶくぶくと泡が立ってきたら、乾燥ミントを入れて混ぜる