ヴィーガンきんぴにんじんたっぷりの野菜カレーレシピ・作り方

Name: ヴィーガン きんぴにんじんたっぷりの野菜カレー
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: きんぴにんじん 大 1本; 玉ねぎ 小 1個; にんにく ひとかけ; ショウガ ひとかけ; ナス 1/2本; ズッキーニ 1/2本; さやいんげん 10本くらい; ☆クミン 大さじ 1; ☆フェヌグリーク ティースプーン 2; ☆コリアンダー ティースプーン 2; ☆フェヌグリーク ティースプーン 2; ☆ターメリック ティースプーン 1; ☆ブラックペッパー ティースプーン1; ☆カルダモン ティースプーン 1; ☆カイエンペッパー 好みの量; ☆シナモン 少々; クミンシード 小さじ 1; ココナッツオイル 大さじ 1 (テンパリング用); ココナッツオイル 適量; 塩 適量

約1時間
300円前後

PK58

きんぴにんじんのポタージュを使った、野菜たっぷりの色が鮮やかな、マイルドでスパイシーなヘルシーカレーです。

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材料（4人分）

きんぴにんじん大 1本
玉ねぎ小 1個
にんにくひとかけ
ショウガひとかけ
ナス 1/2本
ズッキーニ 1/2本
さやいんげん 10本くらい
☆クミン大さじ 1
☆フェヌグリークティースプーン 2
☆コリアンダーティースプーン 2
☆フェヌグリークティースプーン 2
☆ターメリックティースプーン 1
☆ブラックペッパーティースプーン1
☆カルダモンティースプーン 1
☆カイエンペッパー好みの量
☆シナモン少々
クミンシード小さじ 1
ココナッツオイル大さじ 1 (テンパリング用)
ココナッツオイル適量
塩適量

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作り方

1 きんぴにんじんの皮を剥き、薄く輪切りにして、鍋に入れて、ひたひたの水と一緒に火にかける。沸騰したら、火を弱めにんじんが柔らかくなるまで煮る。そのまま、少し冷ましておく。
2 きんぴにんじんを煮てるあいだに、野菜を切る。ナスとズッキーニは厚さ1cmイチョウ切りに。さやいんげんは、筋を取って2cm幅に。玉ねぎ、にんにく、ショウガはみじん切りにする。
3 スパイスを準備。☆のスパイスを全て混ぜておく。
4 きんぴにんじんを煮汁ごとミキサーに移し、ポタージュになるまで撹拌する。
5 フライパンを熱して、ココナッツオイルを多め入れて、強火で玉ねぎから炒め始める。2〜3分炒めたら、中火にして、しんなりするまで炒め、にんにくとショウガも加えて更に炒める。
6 5のフライパンの火を弱火にして、☆のスパイスを加え香り立つまで炒めめる。
7 6のフライパンに4のにんじんのポタージュを加え、沸々としてきたら、火を弱めしばらく水分を飛ばす。その間に、別なフライパンで、いんげん、ナス、ズッキーニの順に弱めの中火で炒める。
8 いんげん、ナス、ズッキーニに軽く火が通ったら、6のフライパンに加える。水分が少ないようなら、水(分量外)を適量加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
9 テンパリングする。別のフライパンに、ココナッツオイルを入れ、クミンシードを温める。シュワシュワ泡立ち、クミンシードが色づいてきたら、8のフライパンに入れる。ジュッと音がします。
10 塩で味を調えてできあがり。お皿によそって、いただきます！